En kaliteli kahve
En kaliteli kahve hangisi, nerede yetişiyor, nasıl elde ediliyor gibi onlarca soru aklınızda yer edebilir. Son yılların en popüler içeceklerinden biri haline gelen kahve; birlikte edilen sohbetlerin eşlikçisi oluyor. Birçok kahve çeşidi bulunmasına karşın temelde 3 farklı kahve çekirdeği bulunuyor. Bu kahve çekirdekleri geçirdikleri farklı aşamalara göre lezzetleri de birbirinden farklı oluyor. Bahsedilen 3 temel kahve çeşidi ise şunlar:
- Arabica kahve çekirdeği
- Robusta kahve çekirdeği
- Liberica kahve çekirdeği
Arabica kahve çekirdeği, dünyada en çok tüketilen ve üretilen kahve çeşidi olarak karşımıza çıkıyor. Dünya üzerindeki tüketim incelendiğinde Arabica kahve çekirdeği tüketiminin %75-80 arası olduğu görülüyor. Kafein oranı düşük olmasının aksine lezzet aromasının da en yüksek olduğu kahve olarak biliniyor. Bunun sebebi ise yetiştirildiği coğrafi özellikler.
Robusta kahve çekirdeği ise Arabica’nın aksine daha yüksek kafein oranına sahiptir. İçimi sert olan bu kahve türü genellikler espresso kahvelerde tercih ediliyor. En büyük üreticisi ise Vietnam olarak karşımıza çıkıyor. Son olarak Liberica kahve çekirdeği, özel bir çekirdek olarak bilinen ve en az üretilen kahve çeşididir. İsli bir aroması bulunan kahve, yalnızca Filipinler’de yetiştiriliyor.
Kahveler, çekirdeklerine göre ayrılmanın yanında boyutlarına veya yetiştiği irtifaya göre de farklı şekillerde sınıflandırılabiliyor. Kahve çekirdeklerinin boyutu arttıkça kalitesinin de arttığı söylenebilir. İrtifa da yine kahvenin lezzetine etki eden bir diğer faktör. Yükseklerde yetişen kahve bitkisinin meyveleri daha yavaş büyür. Bu sebeple kahve çekirdekleri, besinleri uzun süre boyunca emer. Böylece daha lezzetli bir hal alan kahveler, yetiştikleri yüksekliklere göre SHG, HG ve CS gibi sınıflara ayrılıyor. SHG sınıfı yüksek irtifada yetişen bitkileri ifade ederken CS sınıfı kahve bitkileri 900 metrenin altında yetiştiriliyor.
Dünyanın En İyi Kahveleri
Dünya üzerinde lezzeti ile bilinen en iyi kahveler denince akla ilk gelen yer Etiyopya oluyor. Etiyopya’nın güneybatısında bulunan Kaffa bölgesi kahvenin asıl yeri olarak biliniyor. Etiyopya dışında en kaliteli kahvelerin üretimini yapan diğer ülkeler arasında Brezilya, Kolombiya, Endonezya ve Vietnam bulunuyor. Nitelikli kahvenin yeri olan Brezilya’nın dünya kahve piyasasının devi olduğu söylenebilir. En iyi ve en kaliteli kahveleri yetiştiren Brezilya, dünyanın en kaliteli kahvelerini üretirken bunu Kolombiya, Endonezya ve Guatemala takip eder.
En Kaliteli Kahve Nasıl Elde Edilir?
Farklı iklimlerde üretilen kahve meyvelerinin yetişme süreci çiçeklenmeyle başlayarak yağmurlarla birlikte meyveye dönüşür. Yeşil renkte olan kahve meyveleri olgunlaştıklarında kırmızı veya mor rengini alırlar. Elle veya makine kullanılarak hasat edilen kahve meyveleri, kavrulmadan önce kuru ve ıslak işlemeye tabi tutulur.
En kaliteli kahve üretimi için kahve meyvesinin içinde bulunan kahve çekirdeği, meyve etinden ayrılarak ve kavrularak kahveye dönüşür. Kahvenin karakteristik özelliğini belirleyen asıl şey ise kavurma sürecidir. Kahve çekirdekleri belirli bir süre ısıtılarak kavrulur. Isıtma sırasında çekirdeğin içerisinde meydana gelen kimyasal değişiklikler sayesinde kahvenin aroması ve rengi ortaya çıkar.
Menümüze bir göz atın.
